Lato to moja ukochana pora roku, która rządzi się swoimi prawami. W tym pięknym otulającym przez słońce czasie, pozwalam sobie na słodkie przekąski, które obfitują w owoce i kokos w każdym wydaniu. Moje córeczki od zawsze uwielbiały muffinki, te które dotychczas jadały były z mąki pszennej i na jajkach. Pewnego letniego wieczoru, postanowiłam stworzyć przepis, który będzie wegański i na mące bezglutenowej. Od lat unikam glutenu, gdyż czuje się po nim źle, a tworzenie nowych bezglutenowych przepisów bywa dla mnie czasem wyzwaniem. Jednak nie tym razem!
Składniki na wegańskie czekoladowe Muffinki z kremem
Wegańskie czekoladowe Muffinki z kremem – porcja na około 12-13 muffinek
- 100 g mąki gryczanej
- 100 g mąki owsianej
- 50 g maki kukurydzianej
- 250 ml mleka roślinnego
- 25 g oleju kokosowego
- 100 g cukru kokosowego
- 2 łyżki kakao
- 1 płaska łyżeczka sody
- 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
- Szczypta soli
Składniki na kokosowy krem
- Twarda część mleczka kokosowego z 1 bądź 2 puszek, wcześniej schłodzone w lodówce przez 1 dzień
- 1 łyżka ksylitolu
- Wanilia do smaku
Jak wykonać Wegańskie czekoladowe Muffinki z kremem
Rozgrzej piekarnik do 180 C i w między czasie wymieszaj w misce wszystkie suche składniki. W rondelku rozpuść olej kokosowy i odczekaj aż przestygnie. Po tym czasie wlej do miski olej i mleko z suchymi składnikami. Wszystko dobrze wymieszaj.
Przygotuj foremki na Muffinki, następnie przełóż masę do foremek.
Piecz w piekarniku około 16- 17 minut.
Po tym czasie wyjmij Muffinki z piekarnika i odczekaj, aż przestygną.
Jak wykonać krem:
Oddziel twardą część mleczka od płynnej i przełóż ją do osobnej miski. Dodaj ksylitol i wanilię i ubijaj mleczko do momentu powstania jednolitego kremu. Na końcu dodaj cukier i wanilię. Do ubicia kremu ja użyłam thermomix.
Na przestygnięte Muffinki przełóż ubity krem kokosowy
Wskazówki
Ubicie kremu z twardej części mleczka kokosowego może stać się nie lada wyzwaniem, dlatego musisz pamiętać o kilku ważnych zasadach, bez których uzyskanie kremu nie będzie możliwe.
- Kupuj dobre jakościowe mleczko bez emulgatorów. Zwróć uwagę na czysty i zdrowy skład.
- Mleczko powinno mieć około 65-80% masy kokosowej. Mleczko, które ma około 80% masy kokosowej będzie najlepszym wyborem. Ja użyłam w swoim przepisie mleczko kokosowe o zawartości 65% masy kokosu i też było ok.
- Najlepiej szukać dobrego jakościowo mleczka kokosowego w sklepach ze zdrową żywnością.
- Schłodź wcześniej mleczko w lodówce. Ja wkładam je do lodówki na cały dzień i noc. Masz wtedy pewność, że stała część w zupełności oddzieli się od płynnej części mleczka.
- Musisz dobrze oddzielić część płynną od stałej w innym razie, mleczko nie ubije się.
- Ubijaj mleko kokosowe na małych obrotach, następnie zwiększając stopniowo prędkość. Pod koniec ubijania dodaj ksylitol i wanilię.
